Programa
Cuatro clases. Ocho módulos.
Cada clase de 3 horas combina teoría rigurosa con datos científicos concretos, demostración en vivo, práctica con equipamiento profesional y un debate sobre la industria actual.
01
Introducción al café + espresso
M1El café en el mundo: origen, historia y las tres olas. Arábica vs Robusta. Procesamiento (lavado, natural, honey). Tueste y reacción de Maillard. Fundamentos de extracción y TDS.
M2Componentes de la máquina espresso. Tipos de molino. Variables críticas (dosis 18–20g, ratio 1:2, 25–30s, 9 bar, 90–96°C). Distribución, WDT, tamping. Tu primer espresso guiado.
02
Vaporización + latte art
M3Composición de la leche y cómo reacciona al vapor. Texturizado en dos fases (stretching + spinning). Microespuma a 55–65°C. Proporciones de las bebidas clásicas (cappuccino, latte, flat white, cortado).
M4Fundamentos del vertido: altura, flujo y ángulo. El corazón como diseño base. Progresión al tulip multicapa. Práctica intensiva con análisis en video.
03
Métodos filtrados + flujo
M5Filtrado vs espresso. V60 con receta estándar (15g/250g, ratio 1:16,7, bloom, vertido, drawdown). AeroPress estándar e invertido. Ajuste de variables según el resultado sensorial.
M6Flujo profesional: mise en place, consistencia (siempre balanza y timer), multitasking real y CAYGO (Clean As You Go). Secuencia de cappuccino completo en menos de 90 segundos.
04
Mantenimiento + evaluación
M7Limpieza diaria, semanal y mensual. Backflush correcto (agua vs químico). Limpieza de grupo y shower screen. Cuidado del molinillo y vida útil de las muelas.
M8Evaluación final: 2 espressos + 2 cappuccinos con latte art + preguntas integradoras orales. Aprobación mínima 60/100. Retroalimentación individual y certificado Boris Studio.
12 h totales
5 alumnos
Equipo profesional incluido
Certificado al aprobar
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